有人被迫离场，也有人等来了转机。
广州六运小区，CowCow 其其牛杂咖啡的最后一家门店，已经处于围挡状态，虽然还在盈利，但老板 Vincent 决定亏本将门店转让出去。
苏州昆山，能活过十年的咖啡馆屈指可数，却有一家开了12 年的咖啡馆依旧坚挺。
广州东山口，曾经一天能卖出 200 多份外卖的潮汕特色餐饮小店，在 3 个月前经历了一场"换血"，老板忍痛将跟随自己 3 年的团队全部换掉。
而在云南，一家羊肉米线店早已搬空，店主是一位付不起 12.5 万房租的单亲妈妈。
盈利盈利的门店为何要关？相伴 3 年的团队为何要散？开了 12 年的咖啡馆靠什么在支撑？而另一位创业者的积蓄，又为何在一年半内迅速消耗殆尽？
当生存成为唯一考题，四位餐饮老板给出了不同的答案，它们无关对错，只关乎那份必须算清的账单。
他们的经历，可能也是 2025 年众多餐饮创业者的一个缩影：有人主动转身，有人被迫离场，有人咬牙求变，也有人把梦想暂存，等待下一个"春天"。
"关掉一家还在盈利的店"
" CowCow 其其六运店毕业了，虽然门店还在盈利，一个月还能做十几万营业额，但我们还是选择在 2025 年末和大家告别。"
2025 年 12 月 27 日，老板 Vincent 亲手关上了 CowCow 其其广州六运小区门店的大门，这也是这个品牌的最后一家门店。
△图片来源：受访者供图
明明还在盈利，为什么要关店？
这是 Vincent 反复思量许久做出的决定，"因为这个模式，已经很难有新的突破和增长了。"
4 年前，精品咖啡正值风口，"咖啡 + "的创新模式席卷全国，Vincent 看准机会，大胆地将咖啡和牛杂结合在一起，创立了 CowCow 其其。
六运店虽然只有 25 平米，却曾经历过单日超过 100 人排队，日营业额近 2 万元的高光时刻。
尝到甜头之后，2023 年上半年，他一口气连开了 4 家分店。
然而，潮水退去的速度，比想象中快，风向在 2025 年彻底变了。
"咖啡在大家心里，只值 9 块 9 了。" Vincent 发现，2025 年，外卖平台掀起新一轮价格战，低价内卷愈演愈烈，他赖以生存的"咖啡 + 餐"的整套商业模式被动摇，CowCow 其其也难逃压力。
△图片来源：受访者供图
Vincent 算了一笔账，六运店的日营业额已跌至 3000-5000 元之间，下雨天甚至只有 2000 元出头，和巅峰时期相比，跌幅已超过八成。
压倒骆驼的，不止是营收下滑，还有成本。
四年前，Vincent 接手六运店时，转让费 12 万，月租 14500 元。到了 2026 年，这家 25 平米的小店，月租将涨至 18500 元。
"有时候看着赚钱，交完税可能反而倒贴。"账面上还在盈利，但 Vincent 心里清楚，能持续赚钱的时间不多了。
对于关店，他有一套冷静的判断逻辑："只要每月还能挣个一两千，店就值得留，但如果连续几个月打平，就必须考虑转型或关停。"
在 Vincent 看来，与其等待亏损，不如在资产仍有价值时退出，投身新的项目。
这不是他第一次"止损"。这样的决断，他这两年已做过多次。
此前，深圳两家未回本的门店、广州永庆坊和江南西的失利，都已经让他练就了"不恋战"的果断。
对他来说，关店，是为了更快地转身。
江南西店关停之前，他早已计划好要在原址上升级为"泰式热炒"新店型；六运店发布闭店倒计的同时，他也在不到一公里外签下新铺。如今，"泰式热炒二店"已正式开业。
△图片来源：受访者供图
每次新店启动，Vincent 至少驻店一两个月：小到摆餐具、剥虾壳，大到菜品研发，他都亲力亲为。
1 月 8 日下午 4 点 45 分，距晚市还有 15 分钟，三位熟客推门而入，轻车熟路地落座。前一秒还在门口打电话的 Vincent，下一秒已系上了围裙走进后厨。
从牛杂咖啡到泰式热炒，他不否认自己一直在"追风口"，但更准确地说，是在"顺势而为"。
不恋战，不幻想，他说，"只做当下最值得做的事。"
"把 3 年的团队全换掉，是为了活下去"
"你现在的团队，撑不起门店的变革。想活下去，必须换血。"
2025 年 8 月一次聚会中，同行的一句话，让豆沙餐室创始人嘉梓陷入了前所未有的挣扎。
解散跟随自己创业 3 年的老团队，嘉梓万般不舍，他们陪他一起熬过创业初期、经历过爆单狂喜、也共度了最难熬的日子，但他更清楚，"换血"，或许是挽救"豆沙餐室"最后的机会了。
就在几个月前，这个以女儿小名"豆沙"命名的餐饮品牌，滑向了失控边缘。
2022 年 9 月，嘉梓在广州东山口开出首店，初心很简单："开一家女儿也能安心吃的餐厅。"当时东山口商圈刚起步，本地生活号一篇免费推文意外引爆流量，生意红火得超乎想象。随后，番禺、天河南两家分店接连落地，一切看似顺风顺水。
△图片来源：受访者供图
但2025 年春节后，一切都变了。
番禺店 2024 年 10 月开业，起初生意红火，但 2025 年春节后开始，连节假日都坐不满了；东山口老店也让人揪心，营业额同比下滑近三成，曾经稳定的现金流开始紧绷。
焦虑之下，他开始"病急乱投医"。
首先是跟风降价。当看到点评上有人说门店"性价比不高"，又看见连锁品牌们纷纷降价，他咬牙将人均客单价从 40 多元砍到 30 元。
"只想先把人拉回来，至少让店里热闹点。"可低价一旦开启，就再难回头了。
品质与顾客期待一同下滑。" 20 多块钱的菜，还能做多精致？"连员工的心态都变了。
他这才明白：在价格战里，小店根本卷不过连锁大牌。
接着是"豪赌"般的转型。嘉梓看到海鲜主题餐厅火爆，他觉得潮汕本就有小海鲜基因，果断加装海鲜池。
△图片来源：受访者供图
为支撑设备，重新拉电闸、改排水，嘉梓前后砸进近 4 万元。
但他忽略了两个致命问题：活鲜管理极其讲究，运输、控温、换水环环相扣，而他的后厨团队，连基础海鲜处理都没做过。
最终，砸进去的钱没有换来预期收益，新菜鲜少有人问津，厨房也频频出错，折腾两个多月，天天亏钱。
"放在 2022 年，4 万块一个月就能赚回来。但在 2025 年，一家小店一年净挣 4 万都很难。我甚至想过，过去 3 年赚的钱，可能全得赔进去。"
频繁试错却丝毫不见起色，不仅耗尽现金流，更消磨了团队信心。老板方向混乱，员工更是无所适从。
眼看周边餐饮店接二连三倒闭，有的装修完开业不到两个月就关门，几十万投入瞬间归零。嘉梓终于意识到，"修修补补"已无济于事。
"为了让豆沙餐厅明年还能活着，我必须放手一搏。"尽管万般不舍，他还是做出了彻底换血的决定，但应有的赔偿一分没少。
新团队带来的是彻底的"重置"：把门店全部砸掉重装、砍掉华而不实的 SKU，聚焦潮汕热潮回归烟火气，将重心拉回堂食体验，一切回归"把菜做好"。
△图片来源：受访者供图
经历短暂阵痛后，如今，东山口店营业额稳步回升，番禺店完成升级，天河店焕新也在筹备中。
△升级之后的豆沙餐室 · 潮汕热炒 图片来源：受访者供图
回望 2025 年，嘉梓坦言："就像坐了一趟过山车，起起伏伏。从一开始的混乱、焦虑，到逐渐清晰，最终回归简单。"
嘉梓坦言：" 2026 年，大环境或许不会变好，但作为一个经营者，心态至关重要。做餐饮，终究要大道至简，回归产品本身。只要还在牌桌上，就永远有翻盘的可能。"
用"副业"养梦想，12 年没回本的咖啡馆
在昆山，能活过十年的咖啡馆屈指可数。
"不夸张地讲，80% 的咖啡馆都在亏钱。"阿沐的" 300 号咖啡馆"是那少数幸存者之一。
不过，他的店虽开了 12 年，但起初启动资金投入的 46 万、后重新装修又投的 50 万，至今仍未回本。
△图片来源：受访者供图
外人看来，300 多平米的大店气派十足，只有他知道背后的窘迫：从开业起，咖啡馆几乎未曾盈利，如今合伙人从最初的 20 人变成了 7 人，其余 6 人的股份已缩至 1%-2%。他成了最大的股东。
打造一个和朋友聚会、聊天的共享空间，原本是 20 个年轻人的梦想，但只有阿沐成了这个梦想最后的"守护者"。
真正把他逼到墙角的，是 2025 年，生存的挤压感变得尤为具体。
这一年，昆山老城区客流量已跌至十年前的十分之一。当地企业包场的预算，从最低 3000 元砍到 2000 元以下。
为了活下去，阿沐几乎做了所有能做的努力：历经数月谈判，将年租金从 16 万压到 9.6 万；接着全面降价，6 寸生日蛋糕从 200 多元降到 200 元内，并推出打卡套餐吸引客流。
△图片来源：受访者供图
但他心里清楚，这些改变带着无奈的妥协，"我其实不想做这类生意，客单低、忠诚度低，回头客不足 5%，但为了生存，别无选择。"
事实上，这些年支撑咖啡馆勉强运转的，是阿沐在咖啡馆不远处开设的蛋糕店。他坦言，如果没有烘焙作为支撑，单靠卖咖啡，门店早已熬不住。
有人劝他："关掉咖啡馆，专心做烘焙，早就赚钱了。"
但他没有走这一步，阿沐觉得 12 年间，投入的不仅仅是钱，更是生活本身，"或许是一根筋，不服输吧。"他说。
然而，现实还是让他放下了打造"共享空间"的执念，"等十年、二十年后，300 号还活着再说吧。"
如今，他把更多的精力放在食材的升级以及咖啡豆的零售业务上，每天在社交媒体上发些新品信息，做做简单的营销，同时普及咖啡知识，让更多人了解咖啡。
△图片来源：受访者供图
偶尔，焦虑也会一闪而过，但阿沐总能找到自我调节的方式。
"我最近搬了家，采光更好、也更安静，我还重新刷了墙、换了窗户，关键是离店里特别近。"阿沐说。
谈及 2026 年，他并不乐观，但仍然选择相信："正能量一些，人至少快乐一些。"
" 40 万打造的店，被迫停业了"
2025 年 12 月 28 日，43 岁的阿兰（化名）亲手关掉了自己倾注 40 万，苦心经营一年半的羊肉米线店。
关门的理由简单又残酷：交不起房租了。
她曾以为这是一次"有兜底"的创业。
2024 年初，她在社交平台上接触到一个羊肉米粉品牌，对方提出"联营"模式：总部占股 51%，她占 49% 并负责日常经营。每月可以领 5000 元工资，利润再按股分红，前期投入则按比例分担。
起初，品牌方考察她选中的铺位后即乐观断言："哪怕只卖米线，生意也不会差。"考虑到品牌全国已有几百家门店，选址经验丰富，阿兰也很快放下了最后的顾虑。
她押上了几乎全部积蓄。为配合" 24 小时营业"和未来"分租"的设想，甚至规划了两个厨房。
最终，总投资 80 万，她自掏 40 万。
开业初期，"买一送一"的促销带来过短暂火爆，日流水冲到 7000 – 10000 元，首月分到了两万多元，阿兰信心满满。
但她没料到，活动一结束，客流断崖式下滑。此后一年多，每月的流水都在 10-13 万之间，日收入始终在 3000-4500 元之间徘徊。
而她的成本结构却是刚性且高昂的，24 小时营业需要两班倒，人工、水电、租金，每月固定成本高达 6 万元。阿兰算过，日营收必须突破 5000 元才能保本，这道红线，她几乎从未跨过。
更致命的是，产品线单一，只有羊肉米线和几款卤味，客单价卡在 20 元左右。二楼 60 平米预留空间长期闲置，也成了负担。而羊肉粉本身又有强季节性，旺季短、淡季长 ...... 问题逐一暴露。
11 月下半旬，昆明天气转凉，旺季终于来了，营业额略有回升。可就在此时，新一年租期也到了，年租金 25 万，按协议她需承担 12.5 万，成了压垮骆驼的最后一根稻草。此时的她，积蓄耗尽，身心俱疲。
作为一位 80 后单亲妈妈，她既要全年无休守店，又要照顾不到 5 岁的孩子，早已力不从心。
40 万换来一年半的教训，阿兰说不清值不值，但她并没有把责任推给风口、品牌，或运气。
关店那天，她在社交平台发了一条视频讲述经历，意外引发热议。许多网友留言："你这明显是被‘割韭菜了’。"
但她平静回应："不是别人骗了我，是我自己不懂餐饮、不懂管理。"
结语
2025 年，餐饮行业的冷暖，往往藏在一些微小而真实的片段里。
Vincent、嘉梓、阿沐、阿兰，以及万千普通餐饮人的经历，拼出了这一年最真实的餐饮行业图景。他们的故事里没有惊天逆转，也没有宏大叙事，只有日复一日在成本、客流与信念之间的拉扯。
曾几何时，行业定义的"成功"是门店遍地开花、营收节节攀升；而如今，它可能只是月底账单上艰难守住的利润，是老顾客推门时那句熟络招呼，是明知回本遥遥无期却仍然想再试一次的执拗。
这些真实的故事里没有英雄，也没有失败者。只有一群在不确定中努力保持清醒的餐饮人，用转身、坚守、妥协或离开，回应着现实的重量。
2026 年，餐饮人的下一个"转机"或许不会凭空降临，但只要还在路上，就有机会等到它。
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